椰子粉是很好的纖維來源，由椰肉磨製而成，沒有脂肪，質地乾燥，像麵粉一樣。椰子粉也能用來做麵包、鬆糕、餅乾以及焗烤，但椰子粉不含麩質，跟其他很多穀物相比，算是缺點。麩質能讓麵糰變得黏稠，留住發酵時產生的氣泡，烤出來的麵包會比較膨鬆柔軟。如果沒有麩質，烤出來的麵包會又硬又密。不過，如果你對麩質過敏，那不含麩質反而是件好事。
如果用椰子粉的話，就能烘培出許多低碳水化合物、高纖維的蛋糕餅乾。椰子粉跟其他穀物粉相比，優點就在於高纖、低碳水化合物的特質：它的纖維含量是黃豆粉的四倍。雖然不含麩質，但是椰子粉含有的其他蛋白質，比精緻麵粉、黑麥粉、玉米粉要來得多，大概跟蕎麥粉與全麥麵粉一樣。

椰子粉的吸水能力比其他榖粉更好，纖維的特色之一，在於其高吸水性，而非水溶性纖維尤其如此。因此，如果烘培時用椰子粉取代等量的其他榖粉，麵包會太乾，要烤出鬆軟的麵包，就得額外加入等量的水或其他液體。假如你用半杯椰子粉，那就要多加半杯水去和麵。舉例來說，假如食譜裡面說要一杯麵粉加一杯水，你可以只用3/4杯麵粉，加上1/4杯椰子粉，但這時候你就要額外多加1/4杯水去和麵，也就是總共1又1/4杯水。上述只是一般性的建議，最好的辦法就是觀察麵糊的狀態，要是太乾的話，就多加點水進去吧！

瑞雀有機椰粉         重量：500g          成份：椰子粉、椰子纖維  

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